Bunlar…doldurulmuş lahana ruloları, SarmaBosnalı’da, bir piquant var. Tütsü etin ve haşlanmış lahana yapraklarının karışımı, haşlanmış sığır eti, pirinç, karamel soğan ve baharatlarla karşı konulamaz!
Bosna ve Sırbistan’da ve Hırvatistan’da, doldurulmuş lahana rulolarıKutlama masasında özel bir yer tut.
Her şeyi sarma ile kutluyoruz: mezuniyetler, doğum günleri, nişanlar, düğünler, orduya alım partileri, isim değiştirme günleri, Paskalya, Noel ve Yeni Yıl!
Sarma nedir?
Sarma, Ortadoğu’dan Güneydoğu Avrupa’ya kadar eski Osmanlı İmparatorluğu mutfağında geleneksel bir yemektir.
Sarma kelimesi, dolma yemekleri (dolmak – doldurmak) ailesinden sarmak anlamına gelen Türkçe cümlesinden türetilmiştir.
Bizim lahana rulolarımızda eşsiz olan şey …Kurutulmuş ya da turşulanmış lahana yaprakları kullanıyoruz.Fermentasyon süreci, asitli lahana ile aynıdır.
Tek fark, bazı lahana başlarını bütün olarak bırakmamız ve bazılarının parçalanmasıdır, bu da pişmiş asidik lahana için harika bir şeydir! Bana göre, bu, ezilmiş sığır eti ve pirinçle doldurulmuş lahana ruloları yapmanın en iyi yoludur.
Malzemelerin tam listesi ve ayrıntılı talimatlar için lütfen bu yazının sonunda bulunan tarif kartına bakın. Bununla birlikte, aşağı kaydırmadan önce bilmeniz gereken önemli şeyler var.
*Yörenizdeki özel ya da uluslararası mağazalar tuzlu bütün başlar sunmuyorsa, bir kavanozda tuzlu yapraklar arayın ya da bunlardan biriyle kendiniz yapın.Hızlı turşulama yöntemleri:
Ev yapımı tuzlu lahana yapmanın üç hızlı yolu
1. 5 günde bütün bir lahana kafasını nasıl turşulayabilirsin:
- Büyük, hasarlı dış yaprakları başından atın ve lahana çekirdeğini keskin bir bıçakla kesin.
- Derin bir tencereye koyun, çekirdeği yukarı kaldırın. Çekirdek deliğini 1⁄4 fincan tuzla doldurun (açılırsa sorun olmaz) ve bir dilim ekmek ekleyin. Bütün başı kaplayacak kadar kaynar su ekleyin.
- Kabak en fazla beş gün fermente olana kadar kapayın ve oda sıcaklığında (65F-71F) bırakın.
2. 1-2 gün içinde bir lahana kafası nasıl turşu edilir:
- Büyük, hasarlı dış yaprakları baştan atın; kabuk çekirdeğini keskin bir bıçakla kesin.
- Çukurun içine 1⁄4 fincan damıtılmış sirke dökün, bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve malzemeleri eşit bir şekilde dağıtmak için kafasını sallayın.
- Hazırlanan sebzeyi büyük bir dondurucu çantaya koyun (bir kaç tane alışveriş çantası da çalışır, sıkıca kapalıdır) ve 24-48 saat boyunca dondurun. Oda sıcaklığında çözün.
3. 1 saatten az bir sürede bütün bir lahana kafasını nasıl turşulayabilirsiniz:
- Büyük bir kavanozun yarısını suyla doldurun; 2 bardak sirke, 1⁄2 bardak tuz ekleyin ve kaynatın.
- Başındaki büyük, hasarlı dış yaprakları atın ve keskin bir bıçakla lahana çekirdeğini kesin.
- Taze lahana başını kaynar suya dikkatlice batırın ve yaklaşık 20 dakika ya da Yaprakları esnek.
- Alternatif olarak, yumuşatılmış yaprakları bir çift tırnakla hafifçe soyun ve üç dakika sonra büyük, temiz bir kaseye transfer edin. tencereyi kapatın ve sebzeyi üç dakika daha pişirmeye devam edin. Sonra yumuşatılmış yaprakları çıkarın ve transfer edin.12-15 yaprak kalana kadar tekrarlayın.
- Not:Ayrıca bir (32 oz.) kavanoza da ihtiyacınız olacak, yıkanmış ve boşaltılmış.
Bileşenler ve Notlar
- Kurutulmuş lahana:Mağazadan satın alınan ya da ev yapımı*Baharatları sirke suyunda kaynatmak ve turşu ile rulolar pişirmekle harika sonuçlar elde ettim.
- Yumuşak biftek – Sığır ve domuz etini karıştırırsın.
- Seçilen dumanlı et– domuz eti, domuz eti veya hindi.
- Pirinç– Jasmin veya Basmati gibi beyaz pirinç. “Dikkatli” veya anlık pirinç kullanmayın, bunun yerine arpa kullanabilirsiniz.
- Bunu kullanırız .Tüm amaçlı baharatHer şeyde vejetaryen, ama deniz ya da kosher tuz kullanabilirsin.– Evet .
Talimatlar
- Kırmızı lahana yapraklarını hazırlayın.– Yaprakları ayırın ve sert orta kaburga (damar) çıkarın.
- Doldurmayı yap .– Pişmiş soğanları biftek, pirinç, baharat ve bitkilerle karıştırın.
- Ruloları birleştir .– Doldurmayı lahana yaprağına yerleştirin ve bir burrito gibi yuvarlayın (alternatif yöntem için aşağıya bakın).
- – Evet.Büyük bir kutuya sıkıca yapıştırın.tİçine tüttürülmüş et parçaları ekleyin, su ile örtün ve bir saat pişirin.
- Roux yap (isteğe bağlı)– Yağı bir tencerede ısıtın; un ekleyin. Altınlaşana kadar hafif bir ateşte karıştırın. Domates ezmesi veya domates sosu ile karıştırın ve ruloların üzerine dökün. Üstünü kapatın ve 15-20 dakika pişirin. Zevk alın!
Kırılmış etin etrafına lahana yapraklarını nasıl sararsın:
Seçenek 1
Seçenek 2
- Ne için ?Ev yapımı turşuBüyük sert damarları ve derili yaprakları olmamalıdır.
- Birleştirmeden önce önce soğuk suyla yıkayın! Tuzu çıkarmaktan ziyade eklemek her zaman daha kolaydır!
- Rulolar yapılırken yaprağın içinden açık bir et çıkmamalıdır. Eğer varsa, dolguların bir kısmını çıkarın veya etrafına başka, daha küçük bir yaprak sarın.
- Et karışımına 1/4 fincan ince dicedeki domuz pastırması veya tüttürülmüş et ekleyin. Pişman olmayacaksınız!
- Eğer yapraklarınız çok büyükse (veya Eğer ısırık büyüklüğünde rulolar istiyorsanız, onları kaburgaların her iki tarafında ikiye ayırın, kaburgaları tamamen çıkarın.
Nasıl Hizmet Edilir?
- Bütün haşlanmış ya da püre patatesler, özellikle de sütsüz püre patatesler ve karamelli soğan, doldurulmuş lahana ruloları ile harika gider.
- Tabii ki, lezzetli sosun tadını çıkarmak için tek başına ya da kabuklu ekmekle yiyebilirsiniz.
- Sarma’yı bir dilim ekşi krema ile deneyin, ama sadece roux ile yaptığınızda. Domates sosuna güzel bir denge sağlar!
❓Sıkça Sorulan Sorular
Kesinlikle!Kesinlikle tavsiye ederim.Çünkü ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Evet, lahana ruloları iyi dondurulur. Ruloları hava geçirmez, dondurucu kullanılabilir bir kabın ya da dondurucu torbanın içine koyun ve altı ay boyunca dondurun.
Buzdolabında bir gece boyunca çözün, sonra fırında veya mikrodalga fırında ısıtın.
Ruloları güvenilir yavaş pişiricinizde yapabilirsiniz – düşükte 8 ila 9 saat veya yüksekte 5 ila 6 saat pişirin.
Plan bazlı toprak kullanmayı deneyebilirsiniz, ama ben kendim denemedim, bu yüzden deney yapmanız gerekir. Bununla birlikte, pişmiş mercimek, doğranmış mantar ve yulaf ezmesi karışımını biftek yerine başarılı bir şekilde kullandım.
- Filistinli doldurulmuş lahana ruloları
- Lithuanian Unstuffed Cabbage Rolls
- İsveçli lahana kavanozu
- Sırp Pişmiş Turşu
Bu tarifi beğendin mi?Yorumlar bölümünde bir ⭐⭐⭐⭐⭐ değerlendirme ve / veya bir yorum bırakın. Geri bildiriminiz her zaman takdir edilir! Pinterest, Instagram ve Facebook aracılığıyla iletişimde kalın! Aşağıdaki e-posta listeme de kaydolmayı unutmayın!
Klasik Bosnalı Sarma – Doldurulmuş lahana ruloları
EQUIPMENT (Ekipman)
-
Hollandalı fırın
-
Çorba
-
Bıçak.
-
Karıştırma kabı
Bileşenler
- 1 . Orta boy tuzlu lahana*
- 1 . soğan, Kırılmış
- 4 . yemek kaşığı yağ, bölünmüş
- 1 . Bir pound. yağsız dişi sığır eti
- 1 / 2 fincan pişmemiş beyaz pirinç
- 2 . sarımsak tırtılları, Kırılmış
- 1 . çay kaşığı tatlı ya da dumanlı paprika
- 1 . yemek kaşığı doğranmış taze peterseli
- 1 . çay kaşığı Fıstık fıstığı
- 1 . çay kaşığı Kara biber
- 1 . çay kaşığı Vegeta, ya da tuz
- Su
- 2 . Bay yaprakları
- 1 / 2 Bir pound. Domuz pastırması, dumanlı kaburga eti veya diğer dumanlı etler
Roux için (isteğe bağlı):
- 2 . yemek kaşığı yağ
- 2 . yemek kaşığı Çok amaçlı un
- 1 . yemek kaşığı Domates ezmesi veya 1⁄4 fincan domates sosu
Talimatlar
-
*Dükkanda satın alınanlar mevcut değilse, bütün lahana başını nasıl hızlı bir şekilde turşulayacağınızla ilgili ayrıntılı yazıya bakın.
Lahana yaprakları için:
-
Her yaprağı tuzlu lahana başından dikkatlice ayırın, yırtmamaya dikkat edin, yıkayın ve büyük bir kaseye koyun
-
Bir bıçakla, kaburga kemiğinin (ağaç gövdesinin) en kalın kısmını çıkarın; yaprakları kenara koyun.
-
Kırılmış yaprakların yarısını (veya ev yapımı turşulu lahana # 3 kullanırsanız kavanozdaki ekşi lahana yarısını) büyük bir tencere veya Hollanda fırınının dibine yayın.
Doldurma için:
-
Küçük bir tencerede, 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kesilmiş soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar soslayın. Soğanları yağla büyük bir kaseye transfer edin. Bir pound öğütülmüş sığır eti, 1⁄2 fincan pirinç, 2 ince sarımsak, 1 çay kaşığı tatlı paprika, 1 yemek kaşığı kesilmiş taze peterseli, 1 çay kaşığı fıstık ezmesi, 1 çay kaşığı kara biber ve 1 çay kaşığı Vegetaor tuzu ekleyin.
Birleştir:
-
Her bir yaprağın kenarına yaklaşık 2 yemek kaşığı et karışımı koyun, yanları merkeze doğru katlayın ve sizden uzaklaşın (bölümdeki adım adım fotoğraflara ve GIF’lere bakın).
-
Bir kat lahana yuvarlayın ve sıkıca birleştirin. Dumanlı eti parçalara ayırın ve yuvarlakların üzerine yerleştirin. Üstte kalan doğranmış lahana yapraklarını (veya sosisli lahana) yayın. Bay yapraklarını ekleyin; sadece yuvarlakları örtmek için yeterli suyla doldurun. Tencereyi kapatın ve kaynama noktasına getirin. Ateşi azaltın ve yaklaşık 1 ila 1-1⁄2 saat kadar kızartın, gerekirse daha fazla su ekleyin.
Hafif kırmızı için (isteğe bağlı):
-
Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. 1 yemek kaşığı un karıştırın. Ahşap bir kaşık veya bir fırça ile, un altın rengine gelene kadar düşük ateşte un karıştırmaya devam edin. Yakmayın! 1 yemek kaşığı domates ezmesi ekleyin ve iyice karıştırın. Ruxu lahana rulolarına dökün ve meyve sularında çözülmek için hafifçe bastırın. Ruloları karıştırmayın, çünkü parçalanacaklar.
-
Hizmet etmeden önce hafifçe soğumasını sağlayın.
Video
Notlar
- Ne için ?Ev yapımı turşuKüpelerin büyük sert damarları ve deri gibi yaprakları olmamalıdır.
- Bir parça kurutulmuş lahana (veya ekşi lahana kullanıyorsanız) deneyin – bazen onlar Çok tuzlu ya da çok ekşiBirleştirmeden önce soğuk suyla yıkayın.
- Sadece bunları ayırın .Yeterince büyük yapraklarRulolara sarılsınlar.
- Olmalı .Açık et yok.Eğer varsa, dolguların bir kısmını çıkarın veya etrafına başka, daha küçük bir yaprak sarın.
- Pirinç yerine arpaPirinci fazla pişirirsen karışım yumuşak olur.
- 1/4 fincan incece ekleyin.et karışımına diced domuz pastırması veya dumanlı etPişman olmayacaksın!
- Eğer …lahana yaprakları çok büyük.(veya ısırık büyüklüğünde rulolar isterseniz), kaburgaların her iki tarafında ikiye bölün, kaburgaları tamamen çıkarın.
- Ruloları bitiriyorum .Light Roux zorunlu değil.Son 30 dakikalık pişirme sürecine 1 fincan domates sosu da ekleyebilirsiniz.
- Pişirin .Fırındaki lahana ruloları.tercih ederseniz: onları bir kavanoza koyun, dumanlı eti aralarına koyun, örtün ve 2-3 saat 350F’de kızartın.
- Ne için ?En iyi sonuçlar., yukarıdaki yazıda ek ipuçlarına bakın.
- Beslenme bilgileriYaklaşık ve sadece bir kılavuz olarak düşünülmüştür.
Depolama:
Geriye kalanları 5 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın – lahana ruloları ertesi gün daha lezzetli olur, bu yüzden onları önceden planlayın!
Ayrıca onları 6 aya kadar dondurabilirsiniz.
Beslenme