…ve bu da Cumartesi günü servis ettiğim akşam yemeğinin üçüncü bölümü, Derrick ve Melissa’yla tanışma fırsatı (sonunda) bana verildi, blog dünyasından sevgili arkadaşlar şimdi mutlu bir şekilde gerçek dünyadan sevgili arkadaşlara yükseltildi.
On farklı yönde devam eden canlı bir sohbetten sonra sonunda buluşmak için çok heyecanlıydık, nereden başlayacaktık? barda güzel bir krostini ve anchoïade aperatifinin yanında Melissa, Derrick, Maxence ve ben ana yemeğe oturduk: kızıl şarap ve mantar sosunda fırında yavaşça pişirilmiş kuzu bacakları ve kızarmış polenta kareli sandviçlerle servis edildi.
Fransızca’da, kuzu bacaklarına diyorlar.souris d’agneau, kelimenin tam anlamıyla “kuzu faresi” anlamına gelir, büyük ihtimalle şekillerinden dolayı.souris d’agneauRestoranda sık sık aşık olduğum en sevdiğim yemeklerden biri.
İlk defa kendim pişiriyordum, ve atlamak için ilk engel satın alımdı.“La souris”Bu da neyin ucu ?Le gigot(kuzu bacağı, asil bir kesim), kasap size sadece geri kalanını satacağından emin olursa satar.Gigot raccourci(kısaltılmış kuzu bacağı) ve tüm bacağı biraz fazla olan insanlar tarafından sipariş edilir.
Pascale’den hayat kurtarıcı dondurulmuş gıda mağazası Picard’ın kuzu bacakları sattığını ve oldukça iyi olduklarını biliyordum, ama düşündüm ki bu Derrick .Ve …Melissa’nın.Onlara dondurulmuş et servis edemem, şimdi yapabilir miyim? Hayır, taze olanlardan başka bir şey yapamam ve sonunda üç farklı kasapla görüşüp pazarlık etmek zorunda kaldım (ve evet, hepsini ofisten yaptım, biraz kasap çağırma gizliliği için terasta çıktım).
Birincisi işe yaramadı .sinekler“Dört? Dört yapamam. Size bir tane satabilirim, ama dört değil. Um, tamam. Bunu düşüneyim ve sadece bir kişiyi besleyeceğim zaman sizi geri arayayım. Şükürler olsun ki, güvenilir Boucherie des Gourmets, isteğe göz kırpmadan (ya da duymuş olacaktım) kurtarmaya geldi. Siparişimi yazdılar ve ertesi gün dört güzelliğimi almaya gittim.
Buradaki tarif Joanne Glynn’in “Recettes Mijotées” adlı bir yemek kitabından esinlenilmiştir. Bu kitap aslında Avustralya’da yazılmış ve orijinal başlığı Slow cooking.. Dünyanın her yerinden yavaş pişirme tarifleri içerir ve bakmak çok güzel. Bir yıldan fazla bir süredir elimde (arkadaşımız Ludo’nun doğum günü için aldık, ama kendimiz için de bir kopya aldık), ama bu ilk defa denediğim bir şeydi nasıl olduğunu biliyorsunuz, o kadar çok yemek kitabı, o kadar az zaman.
Birkaç küçük hata yaptım .ayarlamalarAncak et pişirme konusunda öğrenecek çok şeyim olduğu için, genel süreçle ilgili talimatları çok yardımcı oldu ve her şey planlandığı gibi mükemmel bir şekilde gitti. Yavaş pişirme ve ne kadar sihirli hissettiği beni hep etkiledi: sadece malzemeleri birleştirin, kapağı veya fırın kapısını kapatın, parmaklarınızı çaprazlayın ve ısının işini yapmasına izin verin!
Bununla ızgara servis ettim .PolentaPolenta’ya bayılıyorum, son seferden beri polenta ve kuzunun bir takım olarak iyi çalıştığını biliyordum ve sandviç yapmanın eğlenceli olduğunu biliyordum. Bu fikir bana özellikle uzun bir toplantıda otururken geldi. Bu toplantı sırasında zihnim herkesin mutlu olduğu ve gerçekten iyi yediği harika bir menü planlama ve tarif icat dünyasına kaçmıştı.
Öyleydim .Çok memnun oldum.Maxence ve konuklarım, hem sözcüklerle hem de sözcüksiz, zevkimi paylaştıklarını doğruladılar.
Bununla bir şeyler içtik .2001 Corbières, Languedoc’tan lezzetli bir şarap, şarap satıcım tarafından reçetesinin nasıl olduğunu, içine ne girdiğini ve neyle servis edeceğimi dikkatlice açıkladıktan sonra tavsiye edildiği gibi eşleştirme harika çalıştı.
Daha fazlası
Souris d’agneau konfitleri
4 kuzu bağı (souris d’agneau)
3 soğan, soyulmuş ve dilimlenmiş
3 kuru sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
bir şişe güçlü kırmızı şarap (örneğin Côte-du-Rhône)
iyi kalitede dicedeki domateslerin 400 gramlık bir konservesi
1 lb (500g) taze kahverengi mantar (champignons de Paris), ayakları kesilmiş, şapkalar temizlenene kadar dikkatlice fırçalanmış ve dilimlenmiştir
1 çorba kaşığı, tadını ortaya çıkarmak için kızartılmış tam kızarmış erik tozu
1 çorba kaşığı, tadını ortaya çıkarmak için kızartılmış, tam biber tohumu
1 çorba kaşığı kırmızı biber gevreği (daha fazla veya daha az, gevreğinizin gücüne ve baharata olan toleransınıza bağlı olarak)
2 çay kaşığı bal
taze çilek
zeytinyağı
Tuz
Önceki gün, soğan ve sarımsak, kuzu ve şarabı kapaklı büyük bir tencereye koyun (bir dökme demir kokte idealdir), örtün ve marinasyon için buzdolabına bırakın.
Ertesi gün, fırını 200°C’ye (400°F) ısıtın.
Etleri marinadan çıkarın ve kenara koyun. Marinayı süzün, sıvıları büyük bir karıştırma kabında tutun ve soğan ve sarımsağı kenara koyun.
Tencerede biraz zeytinyağı ısıtın ve etin her tarafını kahverengi yapın.
Soğan, sarımsak ve mantarları tava içine koyun ve orta ateşte yaklaşık on dakika veya soğan yumuşana kadar pişirin. Sebzeleri taze sarımsak, sarımsak ve kırmızı biber gevreği ile serpiştirin, birleştirmek için karıştırın. Et ekleyin ve tuzla baharatlandırın.
Konserve domatesleri ve balı rezerve edilmiş marinatla birleştirin ve tavaya dökün. Kaynatıcıya getirin, kapağı ile örtün ve fırına iki saat için koyun. Yemek pişirmenin yarısında, tavayı fırından çıkarın, etin eşit pişmesini sağlamak için çevirin ve bir saat daha fırına geri dönün.
Fırını fırından çıkarın ve eti fırından çıkarın, bir kenara koyun ve sıcak tutmak için folyo ile örtün. Fırını koyun, kapağı açın, orta-yüksek ateşe koyun ve 45 dakika boyunca ya da sos kalınlaşana ve yarı yarıya azalana kadar kızartın. Et sosun içine geri dönün, örtün ve iyice ısıtmak için on beş dakika daha pişirin.
Sıcak bir servis tabağına aktarın, taze sarısabır yapraklarıyla serpin ve hemen servis edin, ya da tencereden servis edin.
Polenta ızgaralı sandviç
9oz (250g) taştan öğütülmüş polenta
1/3 C kaliteli konserve vişneli domatesler (İtalyan bakkalları bunun için iyi bir kaynaktır)
Polenta’yı paketin talimatlarına göre pişirin. Hemen kare veya dikdörtgen şekilli bir pişirme kabına yerleştirin, yüzeyi pürüzsüzleştirin ve soğumasını bekleyin. Polenta soğuduğunda sertleşir.
Fırını 220 ° C (440 ° F) ‘ye kadar ısıtın. Polentada sekiz eşit kare kesin ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırınlama levhasına taşıyın. Fırına koyun, on dakika boyunca pişirin, kareleri çevirin ve kareler kabuklu ve altın renkli olana kadar başka on dakika boyunca fırına geri dönün.
Bu pişirirken, kiraz domatesleri küçük bir kavanozda ısıtın. Polentayı aralarında bir yemek kaşığı kiraz domatesle ikişer ikişer kareler ve ahşap bir sandviç çubuğu ile sabitleyin. Hemen servis edin. (Sandviçler önceden bir araya getirilebilir ve servis edilmeden hemen önce fırında yeniden ısıtılabilir.)