Rue des Martyrs, 9’dan 18’inci bölgeye uzanan bir sokak, ticari mantığa meydan okuyan tipik Paris pazar sokaklarından biridir. En az yedi ekmek fırını sunuyor, bazıları birbirinden sadece bir blok uzaklıktadır.
Mahallede yaşadığım için, (neredeyse) hepsinin ürünlerini deneme fırsatım oldu ve özellikle satın aldığım ekmeklerden etkilendim.Maison Landemaine, doğu kaldırımında: onların Torte de meuleHer ikisi de doğal atıştırmalıklarıyla mayalanmış mükemmel ve çok iyi bir çikolatalı ekmek de yapıyorlar.
Fransızca’da, kavramıÇikolatalı ekmekküçük bir semantik sorunu ortaya koyuyor, çünkü isim pain au chocolat(Aslında, çikolatalı ekmek) çok sevilen bir viennoiserie ailesinin üyesi tarafından zaten alınıyor. Bu, bir veya iki çikolata çubuğunun etrafına sarılmış, dikdörtgen küçük bir yastık oluşturmak için croissant hamurunu içerir. Fransa’nın bazı bölgelerinde – özellikle güneyde – bu sevimli bir şekilde bir çikolatalı– Evet .
Ama burada bahsettiğimiz düzenli bir ekmek hamuruVe her zaman yeni ve lezzetli fikirler arıyor olduğumdan doğal başlangıcımı eğlendirmek için, çok geçmeden kendiminkini yapmaya karar verdim.
Nancy Silverton’ın ekşi hamurlu ekmek kitabında çikolatalı kiraz ekmeği tarifi olduğunu hatırladım. La Brea Fırınasından Ekmekler, ben de baktım, ama onunki şeker ve tereyağı içeriyordu. Ekmeği bir somun ekmek yerine tatlı isteyen müşterileri memnun etmek için geliştirdi. Ben de hamurumu zenginleştirilmemiş olarak istedim.
Bunun yerine, sadece ekşi hamurlu bagetlerim için kullandığım tarifi geliştirdim.kakao tozuUn ve katlama için .Kaba kesilmiş çikolataNancy Silverton kakao tozunun ekmeğin yükselmesini engellediğini fark ettiğinden, onun örneğini izledim ve biraz taze maya ekledim.
Maya eklenmesinin yanı sıra, teknik benim baguette yazımda tarif ettiğime çok benziyor, lezzet ve esneklik için bir gece boyunca fermantasyonla; farklı adımların resimleri için buna başvurabilirsiniz.
Çünkü kakao tozu ve biraz koyu çikolata içeren bir ekmek. Ne çok zengin ne de çok tatlı.KahvaltıGüne hafifçe kızartılmış ve tereyağı veya badem tereyağı ile yayılmış olarak başlamak için lüks bir lezzettir.
Sıkı kırıntıları tartinler için idealdir ve çikolatalı ekmeğe yayılabilecek şeylerin listesini açıklamama gerek yok, ama şunu söyleyeceğim: ahududu reçel veya dulce de leche (sütlü tatlı)karşı konulamaz hale getirir.
Ben böyle severim, sadece doğranmış çikolata katlanmış, ama sen sonsuz hayal edebilirsiniz.Değişiklikler, kurutulmuş meyve (çerez, incir, erik), portakal kabuğu (bu ekmekte olduğu gibi) veya fıstıklar (fıstık, badem, ceviz) veya muhtemelen biraz buğday unu yerine kestane veya malz unu.
Bu ekmek bir kaç gün taze kalır, çoğu hamurlu ekmek gibi, ama eğer kalanlar kurursa iyi bir ekmek pudingi ya da harika bir ekmek pudingi yaparlar.ekmek kırıntılarıYakın zamanda yazdığım Noma tarzı kök salkımları için kullandıklarım bunlar.
Maison Landemaine
26 rue des Martyrs, Paris 9.
M° Notre-Dame de Lorette
+33 (0)1 40 16 03 42 / Haritaya koy!
* Bazılarını ziyaret etme zahmetinde bile bulunmadım; bazen bir fikir edinmek için ekmek rafına bir bakış yeterlidir.
** Bruno Verjus, baget yapma sürecinin birkaç videosunu çekti.
Daha fazlası
Bunu denedin mi? Fotoğraflarınızı Instagram’da paylaşın!
Lütfen fotoğraflarınızı #cnzrecipes ile etiketleyin.
